All posts of Peter Merken

De wereld rond voor mijn passie

De wereld rond voor mijn passie

Mijn traject als sommelier… Na mijn opleiding van vier jaar aan de hotelschool Spermalie te Brugge ben ik me verder gaan verdiepen in wijnen. Ik begon met een extra specialisatiejaar in Ter Groene Poorte in Brugge. Deze hotelschool voor wijn- en drankenkennis behoort samen met Ter Duinen in Koksijde tot de top van België. Ik […]
Lees meer
Brasserie Rongese Vlaamse Klassiekers

De ingrediënten van Brasserie Rongese

Een volks kader Met Brasserie Rongese willen we vooral een volks kader creëren, waar iedereen zich thuis voelt. De renovatie van het vroegere café Terminus is volop aan de gang. Zo begint Brasserie Rongese stilletjes aan vorm te krijgen. Brasserie Rongese bestaat uit een ruime eetruimte met bar, waar gasten in afwachting van hun tafel […]
Lees meer

De smaak van vriendschap… met een toetsje Scholteshof

Over een unieke samenwerking Na een tijd te hebben gewerkt in de Barrier voor Rik Vandersanden, stapte ik over naar het Kasteel van Rullingen, waar ik Cees van Corler leerde kennen. Cees was de voormalige souschef van Roger Souvereyns in het iconische Scholteshof. Een heerlijke ervaring en vier mooie jaren. Cees werd een vriend voor het […]
Lees meer
Brasserie Rongese - Runkst

Runkst… de hipste buurt van Hasselt?

Vanwaar ‘Rongese’? Het gehucht Runkst heette vroeger ‘Rongese’ en werd voor het eerst vermeld in een oorkonde uit 1147. Het toponiem is vermoedelijk afgeleid van het Latijnse werkwoord ‘runcare’, dat verwijst naar het rooien van een bos. Runkst was aanvankelijk een klein landelijk gehucht van Hasselt dat buiten de stadsmuren gelegen was. In het begin […]
Lees meer

Van café Terminus tot Brasserie Rongese

De zoektocht naar de ideale locatie Toen Marijn en ik zes jaar geleden startten met Nano, wisten we dat een brasserie in de stad volk zou trekken. Maar we waren ons er wel van bewust dat het iets moeilijker bereikbaar zou zijn voor zakenmensen op zoek naar een lunch. Voor Brasserie Rongese ben ik dan […]
Lees meer
Brasserie Rongese - Peter Merken & Cees van Corler

Nog even Bistro Nano en dan Brasserie Rongese en Chef & Chef

De tijd vliegt. Toen ik samen met Marijn Carremans ons Bistro Nano avontuur begon, konden we alleen maar hopen dat onze samenwerking goed zou worden gesmaakt. En dan kwamen er snel die Bib Gourmand en Gault & Millau vermeldingen. Uiteraard mooie erkenningen, maar het waren vooral de complimentjes van onze klanten die ons de nodige […]
Lees meer